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名店面包大公开/野上智宽

名店面包大公开/野上智宽

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基本信息

书名:名店面包大公开

作者:野上智宽

出版社:辽宁科学技术出版社

出版日期:2007-5-1

ISBN:9787538150391

页码:141

装帧:平装

 

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内容全面且专业,非常权威
包含
6
大类面包:如软式面包、吐司类、裹油类面包、法国面包、天然酵母类面包、装饰面包,共
60
多个品种的制作方法。
制作步骤清晰详尽,极为实用
60
多道面包涉及的种类花样繁多,步骤图清晰详尽,更注有详细的流程提示与制作诀窍,方便读者记忆,避免错误,让制作过程更简单。书中还特别收录了

装饰面包

的设计图示与制作方法,供读者参考。
倡导健康理念,追求
100%
健康
本书还介绍了以自制的天然酵母制作无人工添加剂的美味面包,符合目前现代人的饮食健康理念。

内容提要


这本《名店面包大公开》适合的读者人群包括:烘焙学校的学生、想要开店的店主、希望提高技艺的烘焙主厨,以及对烘焙非常有兴趣的家庭主妇等。总体来讲,本书的内容很专业,包含6大类面包:如软式面包、吐司类、裹油类面包、法国面包、天然酵母类面包、装饰面包,共60多个品种的制作方法。其后的60多道面包涉及的种类花样繁多,步骤图清晰详尽,更注有详细的流程提示与制作诀窍,方便读者记忆,避免错误,让制作过程更简单。书中提倡健康理念,追求100%的健康,以自制的天然酵母制作无人工添加剂的美味面包,符合目前现代人的饮食健康观念。书中还特别收录了“装饰面包”的设计图示与制作方法,供读者参考。

目录


作者序 无可替代的天然发酵美味
本书用法
天然酵母、无人工添加物、100%健康 面包就是不一样
软式面包
葡萄面包面团
牛奶面包面团
维也纳面团
皮力欧许面团
核桃面包面团
吐司类
吐司面团
脆皮吐司面团
裹油类面团
可颂面团
丹麦面团
法国面包类
天然酵母法国面团
法国面包面团
乡村法国面团
洛斯迪克面团
祼麦面包面团
天然酵母类面包
咕咕洛夫面团
盘呢朵呢面团
葡萄干种天然酵母法国面团
小麦种天然酵母法国面团
牛奶面包酸奶种面团
装饰面包
装饰面包面团
多变的馅料让面包更美味
自制天然酵母
面包制作基本器具&材料

作者介绍


日本面包高手——野上智宽 生于日本冈山县 2000年开设罗娃ROI面包梅亭店 2004年巴蕾面包开业 2006年分店四维店成立专心致力于面包制作,至今已22年。

文摘


 

插图

 

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